2 personnes

Préparation : 20 mn   Cuissson : 10 mn

• 30 grosses moules
• 4 tomates 
• 1 pincée de piment
• 2 oignons 
• 2 gousses d’ail
• 6 brins de persil 
• huile d’olive
• 30 g d’amandes en poudre
• 5 cuil. à soupe de chapelure
• sel, poivre

• Lavez les moules à grande eau et grattez-les avec un couteau. Jetez celles qui sont ouvertes ou cassées.

• Retirer les byssus en tirant sur la barbes des moules.

• Versez les moules dans une grande casserole et couvrez 4 à 5 mn, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Décoquillez-les et conservez les belles coquilles pour le service.

• Lavez et coupez les tomates en dés, hachez les oignons, l’ail et le persil.

• Dans une casserole, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons avec les tomates.

• Ajoutez l’ail, le persil, le piment, la poudre d’amande et la chapelure. Salez et poivrez. Mélangez bien la préparation.

• Placez les moules dans les demi coquilles et à l’aide d’un couteau à bout rond, farcir chaque moule. Passez-les quelques minutes au grill pour les gratiner.