Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Réfrigération : 4 h

• 4 belles tomates mûres 1 roquette
• 1 branche de basilic
• 1/2 cuil. à café de purée de piment ou quelques gouttes de Tabasco
• 1 cuil. à café rase d’agar-agar
• 100g de feta
• 20 cl de crème liquide 15% MG
• sel, poivre

• Épluchez les tomates et passez-les au presse-purée (ou au blender) puis passez au chinois pour éliminer les graines.

• Versez le coulis de tomate dans une petite casserole, ajoutez l’agar-agar, le basilic finement ciselé, sel, poivre et piment.

• Mélangez et portez à ébullition. Répartissez le coulis dans plat rectangulaire (ou des mini verrines).

• Laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant 4 h.

• Démoulez la gelée de tomate puis découpez-la en gros carrés.

• Mixez la feta et la crème puis chauffez-la à feu doux dans une casserole, pendant 10 mn en remuant sans cesse. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

• Placez la feta dans une poche à douille, pressez et répartissez-la sur les gelées juste avant de servir, sur un lit de roquette.

* Pour la déco, vous pouvez ajouter quelques dés de carottes crues et 2 feuilles de basilic frais sur chaque assiette