MAGRET DE CANARD FUMÉ AUX AGRUMES

Pour 4 personnes

 

Préparation : 20 mn

 

• 250 g de mesclun
• 200 g de magret de canard fumé (prétranché)
• 3 oranges • 2 citrons
• 2 pamplemousses
• menthe fraîche ou surgelée
• 3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• sel, poivre

 

• Peler 1 citron, 1 orange et 1 pamplemousse. Les détailler en quartiers, puis les peler à vif, mélanger et réserver le tout au frais.

 

• Peler les 2 autres oranges ainsi que le citron et le pamplemousse. Récupérer le jus, ajouter le sel, le poivre et le vinaigre de Xérès.

 

• Assaisonner la salade de mesclun avec la moitié de la vinaigrette, ajouter les quartiers d’agrumes et mélanger délicatement.

 

• Ciseler la menthe et la rajouter à la vinaigrette restante.

 

• Disposer sur chaque assiette de service la salade aux agrumes en forme de dôme.

 

• Répartir harmonieusement les tranches de magret tout autour ainsi que la vinaigrette à la menthe

 

Tags: agrumes, canard, entrées, magret, pamplemousse Categories: LES ENTRÉES
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